Restoran Indonesia Paling Menarik di Asia Pada Tahun 2023 – Dengan bangga mengangkat profil ibu kota Indonesia di peta kuliner global, August lebih dari sekadar yang awalnya terlihat – seperti namanya sendiri. Tempat makan mewah yang santai dengan 50 tempat duduk, yang terletak di gedung Sequis Tower di distrik Sudirman, Jakarta, tidak hanya dinamai sesuai bulan kelahiran pendirinya, tetapi juga telah berusaha untuk memenuhi makna Latin August yaitu ‘mengesankan dan dihormati’ sejak memulai debutnya pada November 2021, memberikan pengalaman bersantap kelas satu yang telah mendapatkan kekaguman dari para pengunjung restoran kota tersebut.
Didirikan oleh Hans Christian dan Budi Cahyadi, restoran ini diluncurkan ketika pasangan tersebut kembali ke negara asal mereka setelah lama tinggal dan bekerja di luar negeri. Cahyadi, ahli kuliner di tempat tersebut, tumbuh besar di Pulau Lombok, Indonesia, kemudian lulus dari jurusan perhotelan di Glion Institute of Higher Education di Swiss dan menghabiskan 12 tahun di Mandarin Oriental Hotel Group, termasuk sepuluh tahun di Mandarin Oriental Hyde Park, London. hari88
Lahir di Bandung, Jawa Barat, Christian tumbuh besar di Jakarta dan merupakan koki sejati, hasratnya membawanya untuk belajar seni kuliner pertama di Kuala Lumpur, kemudian di Providence, Rhode Island. Selama di AS, ia mengasah keterampilannya di restoran termasuk restoran berbintang satu Michelin Next milik Alinea Group yang terkenal di Chicago. Christian dan Cahyadi bertemu di ibu kota Indonesia lima tahun lalu, dan segera menyadari bahwa mereka memiliki visi yang sama.
“Kembali ke Jakarta, kami menyadari bahwa ada kafe, bistro, restoran Italia dan Jepang – tetapi tidak banyak tempat modern dengan fokus pada menu yang dapat dicicipi. Kami ingin menunjukkan konsep modern dengan kehalusan, sebuah pengalaman baru,” jelas sang koki. “[Agustus] adalah pengalaman bersantap yang ingin kami berikan,” tambah Cahyadi. “Jakarta tertinggal dalam hal kuliner mewah jika dibandingkan dengan tempat-tempat seperti Bali dan tidak pernah ada keseimbangan antara makanan enak dan layanan, jadi dengan keahlian gabungan kami, kami ingin
unggul dalam keduanya, di atas kanvas kosong.”
Pesta untuk mata (dan selera)
Memasuki bulan Agustus, tampilan dan nuansa ruang terbuka oleh studio Bitte Design yang berbasis di Jakarta mencerminkan misi pasangan ini untuk menciptakan suasana rumah seorang teman. Restoran ini terasa intim, bersahaja, dan hangat, dengan warna-warna tanah, pencahayaan lembut, dan rak-rak buku yang dipenuhi dengan bacaan favorit tim.
Meskipun August tidak malu menyebut dirinya sebagai tempat makan mewah, ruangan dan suasananya tidak bisa lebih jauh dari kesan mengintimidasi atau formal, seperti yang digarisbawahi Cahyadi: “Kami sangat kasual, Anda tidak perlu berpakaian untuk membuat orang terkesan di sini. Selama Anda merasa nyaman, Anda akan bersenang-senang. Ini bukan perpustakaan dengan orang-orang yang berbisik-bisik – mereka benar-benar bisa menjadi diri mereka sendiri. Kami ingin tampil sederhana
Mengenai pertanyaan kunci tentang filosofi memasak, mata Christian berbinar saat ia menjelaskan: “Ketika kami membuka August, kami menginginkan cita rasa modern dengan pengaruh Indonesia dan teknik Prancis. Bukan hidangan Indonesia yang autentik atau klasik, tetapi terinspirasi secara global, sangat dipengaruhi oleh bagaimana kami memasukkan bahan-bahan lokal.”
Tim 100% Indonesia bekerja terutama dengan produsen nasional, termasuk petani dari Lembang serta nelayan di Bali, Lombok, dan Sumbawa, menggunakan banyak rempah-rempah dan bahan-bahan lokal. Tidak hanya itu, tetapi semua keramik di August dibuat secara lokal, memperkuat misi mereka untuk menonjolkan apa yang dapat ditawarkan Indonesia.
Mengenai sumber dan keberlanjutan, mereka mencontoh teman-teman mereka di Locavore yang terkenal – dan yang akan segera menjadi NXT – di Bali, tetapi juga jujur bahwa kota besar seperti Jakarta, dengan lebih dari 30 juta orang di wilayah metropolitan, menghadirkan proposisi yang sangat berbeda. “Jakarta merupakan tantangan yang sama sekali berbeda dalam hal hasil bumi, jadi kami berusaha sebaik mungkin,” kata Christian. “Kami mungkin 80% digerakkan oleh hasil bumi lokal. Kami meminimalkan pemborosan makanan, mendaur ulang, menganggap serius makanan staf, dan mengadakan rapat seminggu sekali untuk memastikan bahwa kami memaksimalkan bahan-bahan kami.”
Hidangan pada menu mencicipi ‘Journey’ terinspirasi secara lokal dan global dan Christian mengutip kenangan masa kecil sebagai latar belakang yang disukai untuk camilan yang disebut Breakfast From Mom. Itu terinspirasi oleh sarapan favoritnya berupa nasi kukus dengan telur dadar lap cheong Cina, tetapi ia dengan cerdik mengubahnya, menyajikannya dalam bentuk kue beras dengan lapisan luar yang renyah, diberi saus telur asap dan lap cheong, sosis Cina yang manis-gurih.